當第七屆粵港澳大灣區

“粵菜師傅”職業技能大賽的粤菜源厨源帅烽火

在河源燃起

兩位本土青年——楊彪舒與文嘉怡

作為新秀組的代表

在家鄉的聚光燈下執勺登場

一位是精於熱菜、在油鹽煙火中探尋客家風骨的师傅後生

一位是醉心麵點、在糯米與本草植物間揉撚鄉愁的志河住客姑娘

他們的戰場，是哥靓眼前這方寸灶台

他們的使命，是女传用年輕的雙手證明

客家味道，既在千年的承匠愁土壤裏紮根

更在時代的餐桌上重生

今日，且看他們灶台上見真章

　　楊彪舒：

　　灶台為卷

　　書寫客家後生的“火候”人生

　　8月7日，第七屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”職業技能大賽現場人聲鼎沸。家人觉乡在眾多名師大廚中間，粤菜源厨源帅一個年輕的师傅背影正專注地處理著鍋中的食材，眼神篤定，志河住客手法利落。哥靓他是女传河源技師學院2023級烹飪專業的學生楊彪舒，也是承匠愁此次河源代表隊新秀組中的“後生仔”。

　　01家人支持成為堅實後盾

　　3年前，心守楊彪舒經朋友介紹踏入烹飪行業，彼時或許連他自己也未曾想到，灶台前的這方天地會徹底改寫他的人生軌跡。“當初是朋友介紹，後麵就愛上了烹飪。”一句樸實無華的自述，道出了這段職業緣分的自然生長。

　　從懵懂接觸到發自內心的熱愛，這中間並無戲劇性的轉折，而是日複一日與鍋碗瓢盆相伴、與油鹽醬醋為伍所沉澱出的情感。對於他的選擇，家人給予了毫無保留的支持，這份來自家庭的篤定，成為他學廚路上最堅實的底氣。

　　02實習淬煉心性，競賽打磨技藝

　　作為土生土長的客家人，客家菜“好吃好看又幹淨”，是他學廚前對本土風味的樸素認知。然而當真正走進後廚，實操遠比想象中嚴苛。實習期間，毫無經驗的他麵對後廚快節奏運轉和高強度工作，一度手足無措。“當時什麽都不懂，想著出去好好幹會學到東西。”他坦言，那段日子也曾有過動搖，但“肯吃苦就能學到東西”的樸素信念，以及對專業發自內心的熱愛，讓他咬牙堅持了下來。

　　從校內技能競賽到市級美食展示活動，楊彪舒在一次又一次實操中打磨基本功、錘煉臨場心態，也憑借努力斬獲了相關技能獎項。目前，他已考取三級中式烹調師技能證書，並計劃繼續向更高等級邁進。對於這位年輕的客家廚師而言，證書是能力的證明，卻遠非追求的終點。

　　03一餐一飯見人情，讓傳統活起來

　　談及客家菜的文化底蘊，楊彪舒有著超越年齡的深刻體悟。在他看來，河源客家菜最珍貴的文化內核，藏在一餐一飯的人情溫度裏。“待客必備佳肴，哪怕家境普通，也要拿出自家最好的食物招待親友。飲食之中，藏著重情義、講禮節的客家民風。”楊彪舒說，正是這份流淌在血脈裏的文化認同，讓他對客家菜懷有別樣的使命感。“作為一個土生土長的客家人，我想把客家的傳統傳承下去。”

　　對於傳統與創新的平衡，楊彪舒發現近年來河源客家菜在傳承中悄然變化。過去重油重鹹的菜肴開始適度減油減鹽，擺盤更為精致，兼顧健康訴求與視覺美感；傳統老菜結合現代吃法，既保留了老味道，又適配當代人的飲食習慣。與此同時，他認為，那些“沒有花哨技巧、費時間費功夫”的傳統技法，恰恰是客家菜的靈魂所在，值得年輕人沉下心來認真學習。

　　04先學後創，用年輕人的方式講好客家故事

　　談及未來，楊彪舒想得比較實際。他沒有急於創業的衝動，而是選擇“先出去向外麵厲害的人學習”，在更廣闊的平台上積累經驗、開闊眼界。目前，他還萌生了用年輕人的方式推廣客家菜的初步構想，即通過新媒體記錄菜式故事，讓每一道菜背後的文化淵源被更多人看見；將傳統大菜做小型化、位上化處理，貼合年輕群體聚餐消費的習慣，讓傳統客家菜以更輕盈的姿態走近同齡人。

　　“本土味道，不隻是某一道菜的口味，更是一方水土、本土食材、客家先輩生活記憶沉澱下來的煙火氣，是客家文化的載體。”這是楊彪舒對自己學廚之路的總結。在家門口這場省級大賽的賽場上，他想做的，就是把菜做好，把客家的味道端到更多人麵前。

　　文嘉怡

　　一籠粄香守住客家人的味覺鄉愁

　　在大賽現場，一個頭戴廚師帽的年輕女孩正俯身案前，雙手沾滿粉漿，專注地搓製著手中的麵團。她是文嘉怡，河源職業技術學院大二學生，此刻正代表河源新秀組，與粵港澳三地的青年麵點師同台競技。

　　01從“以為簡單”到“發現不簡單”

　　文嘉怡是河源本地姑娘，高考時選擇了家鄉院校的烹飪工藝與營養專業。

　　入學前，她對客家麵點的認知隻限於家裏做的艾粄、蘿卜粄、甜粄。“以為揉好麵團、包餡、蒸熟就行，挺簡單的。”真正走進實訓室才發現，客家麵點講究粗糧配比、自然發酵，發酵溫度、草木灰用量、蒸製時長，分毫不能差，每一步都藏著專業技巧。

　　“剛學的時候，有人說女生幹不了這活。”文嘉怡一度自我懷疑，但她沒有退縮，而是主動找指導老師加練，記錄每次麵團濕度、草泥配比，反複拆解搓皮、包餡手法，對照優秀成品一點點調整。慢慢地，手感找到了。“麵點手藝沒有捷徑，唯有多練才能熟練。”她說。

　　02守住老味道，也敢做新嚐試

　　此次備戰省賽，文嘉怡選擇了一款經典的客家傳統點心。這道點心源自客家飲食習俗，選用本地食材，突出本土風味。製作上沿用古法吊漿、手工搓製，保留傳統手工質感。

　　為了在大賽中更好地呈現作品，文嘉怡在傳統做法上做了適度改良。在保留核心古法工藝的前提下，微調原料配比以增強成品韌性，優化外觀擺盤，同時減油減鹽，突出食材本味，兼顧健康需求。

　　談到客家麵點與廣府、潮汕點心的區別，文嘉怡表示，廣府點心精致小巧，重餡料創新；潮汕點心偏重薯粉、海鮮鹹餡，口感Q彈；客家麵點主打粗糧、時令山野食材，以粄類為主，樸實接地氣，依靠自然發酵，突出本土原生態食材本味。

　　若向外地人推薦一款客家點心，她會選艾草粄。“艾草是河源山野特有食材，是客家人清明、春耕必備小吃，承載客家遷徙、春耕民俗。”文嘉怡介紹，一口就能吃到山林草木清香，是外地人最容易感知客家飲食特色的點心。

　　03匠心傳承，不止於賽場

　　目前，文嘉怡已持有中式麵點三級證書。談到未來，她的規劃清晰而務實，在校期間繼續夯實技藝，畢業後進入本地特色客家酒樓、文旅餐飲門店實習，熟悉門店運營和菜品標準化製作。長期目標則是自主開一家客家特色粄品小店。

　　“傳承客家味道，不隻是複刻點心，更是留住客家人遷徙、農耕的飲食文化，守住山野食材、手工慢作的初心。”在她看來，草木灰自然發酵粄胚、手工搗艾草泥、柴火慢蒸粄類、手工搓製粄皮——這些工序費時耗力，但能還原獨有的客家風味。機器量產替代不了手工帶來的獨特口感，這是客家麵點的靈魂。

　　守住傳統，不等於故步自封。文嘉怡還計劃開發雜糧粄、水果艾粄、便攜獨立包裝的客家點心，適配旅遊消費，讓客家點心走出河源。

　　04在家門口參賽，自豪又期待

　　“在家門口參賽，既激動又自豪。”文嘉怡說，不用遠赴外地，還能向全省各地選手展示河源客家麵點特色。她的目標不隻是拿名次，更在於向各地高手交流學習，檢驗短板、拓寬眼界、為日後就業創業積累底氣。

　　身邊選擇烹飪、麵點專業的同齡人不算多，很多同學覺得餐飲行業辛苦。對此，文嘉怡想對他們說：“麵點、烹飪看似枯燥勞累，但親手做出被認可的美食，很有成就感。粵菜師傅政策扶持力度大，就業、創業路徑清晰。隻要沉下心苦練手藝，既能掌握一技之長，也能傳承本土美食文化，是踏實且有發展前景的職業。”